Επεξεργασία υψηλής πίεσης και δίαιτες ωμών τροφών για κατοικίδια: Τι πρέπει να γνωρίζετε

2024 Συγγραφέας: Daisy Haig | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:07

Από την Paula Fitzsimmons

Έχετε διαβάσει για τα πιθανά οφέλη από τη διατροφή των κατοικίδιων ζώων σε μια διατροφή ωμού φαγητού, αλλά η σκέψη να δώσετε το αγαπημένο σας σύντροφο με βαρέα βακτήρια κρέας σας κρατά πίσω. Εισαγάγετε την επεξεργασία υψηλής πίεσης (HPP), μια τεχνική που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές τροφίμων για να απαλλάξουν τα προϊόντα τους από βακτήρια.

Το HPP δεν είναι μόνο μια αποτελεσματική μέθοδος αποστείρωσης, αλλά επίσης επεκτείνει τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος. Δεν είναι όμως πανάκεια. Ορισμένα είδη βακτηρίων είναι ανθεκτικά στο HPP, και τα ωφέλιμα βακτήρια, καθώς και τα ένζυμα που βοηθούν στην πέψη του κατοικίδιου ζώου σας, μπορούν να καταστραφούν κατά τη διαδικασία. Υπάρχει επίσης συζήτηση σχετικά με το εάν τα τρόφιμα υπό πίεση μπορούν να θεωρηθούν ως αυθεντικά ωμά τρόφιμα.

Μάθετε για τα οφέλη και τα μειονεκτήματα της χρήσης της τεχνολογίας HPP για εμπορικές πρώτες τροφές για κατοικίδια.

Τι ακριβώς είναι η επεξεργασία υψηλής πίεσης

Αυτή η προπαρασκευασμένη γκουακαμόλη που αγοράζετε από το παντοπωλείο σας πιθανότατα έχει περάσει από τη διαδικασία HPP. Η τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ευρέως για την αποστείρωση προϊόντων αβοκάντο, λέει η Dr. Laurie Coger, ολιστική κτηνίατρος και ιδιοκτήτης του The Healthy Dog Workshop, αλλά τώρα χρησιμοποιείται για την επεξεργασία άλλων προϊόντων, όπως κρέας, θαλασσινά, χυμοί και προϊόντα. Και τροφές για κατοικίδια.

Αντί να βασίζεται στη θερμότητα για να καταστρέψει τα παθογόνα, το HPP χρησιμοποιεί έντονη πίεση, μια διαδικασία που λέει ο Coger «περιλαμβάνει την υποβολή της τροφής σε πιέσεις πολλές φορές μεγαλύτερες από εκείνες του βαθύτερου τμήματος του ωκεανού».

Από τεχνικής απόψεως, το προϊόν τοποθετείται σε θάλαμο γεμάτο νερό και στη συνέχεια υπόκειται σε 87, 000 λίβρες υδραυλικής πίεσης ανά τετραγωνική ίντσα, εξηγεί ο Dean Ricard, πρόεδρος της Καναδικής Ένωσης Κατασκευαστών Raw Food Pet. Η πίεση διατηρείται σε τρία λεπτά, το χρονικό διάστημα που λέει ότι οι περισσότεροι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων συμφωνούν ότι έχουν σημαντικό αντίκτυπο στους βακτηριακούς πληθυσμούς. «Αυτή η πίεση μπορεί να σκοτώσει αρκετά βακτήρια (όπως Listeria, Salmonella και E. coli) και παράσιτα για να μειώσει τους πληθυσμούς κάτω από τα ανιχνεύσιμα επίπεδα», λέει ο Ricard.

Ο νόμος για τον εκσυγχρονισμό της ασφάλειας των τροφίμων απαιτεί ότι τα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα δεν μεταφέρουν παθογόνα βακτήρια, σύμφωνα με τον Coger. Το HPP είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για την τήρηση αυτού του κανόνα. Άλλες μέθοδοι περιλαμβάνουν τη χρήση θερμότητας και ακτινοβόλησης.

Η ίδια η διαδικασία δεν είναι ρυθμισμένη, λέει ο Ricard, αλλά υπάρχουν κανόνες - συμπεριλαμβανομένων των ορθών πρακτικών παρασκευής της Αμερικανικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων και του Κρίσιμου Σημείου Ανάλυσης Κινδύνων - για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα που παράγονται δεν είναι μολυσμένα.

Τα οφέλη της επεξεργασίας υψηλής πίεσης

«Με την [πιθανή εξαίρεση] της ακτινοβολίας, το HPP προσφέρει ένα επίπεδο περιορισμού βακτηρίων ανώτερο από αυτό της άλλης τεχνολογίας που διατίθεται σήμερα στην αγορά φρέσκων τροφίμων», σύμφωνα με τον Ricard. Αυτός ο περιορισμός, λέει, δίνει επίσης σε ένα προϊόν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε υψηλότερες θερμοκρασίες, υπό την προϋπόθεση ότι το πακέτο δεν έχει ανοίξει.

Αλλά είναι απαραίτητη η καταστροφή βακτηρίων ή ακόμη και ωφέλιμη για τα κατοικίδια ζώα μας;

«Τα σκυλιά έχουν χαμηλό pH στο στομάχι, οπότε μπορούν συνήθως να ανεχθούν ένα υψηλό βακτηριακό φορτίο στα τρόφιμα τους χωρίς να έχουν αρνητικές επιπτώσεις», εξηγεί ο Δρ Judy Morgan, ένας ολιστικός κτηνίατρος και συγγραφέας βιβλίων υγείας για τα κατοικίδια.

Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις. «Τα σκυλιά με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα ή εκείνοι που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία μπορεί να επωφεληθούν από μια διατροφή ωμού κρέατος που δεν φέρει τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης», λέει. «Σίγουρα, οι ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων που έχουν ανοσοανεπάρκεια που θα ήθελαν να τρέφουν μια ωμή διατροφή μπορεί να είναι καλύτερα να χρησιμοποιούν προϊόντα HPP.» Σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, παιδιά, ηλικιωμένοι και έγκυες γυναίκες θεωρούνται επίσης ότι διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο ασθένειας κατά τη σίτιση ωμών δίαιτας στα κατοικίδια ζώα τους.

Ο Ricard λέει ότι το HPP είναι μια προτιμώμενη μέθοδος επειδή μειώνει τα επίπεδα βακτηρίων χωρίς να χρειάζεται να μαγειρεύει ή να θερμαίνει το προϊόν. Η θερμότητα μπορεί να μειώσει τη θρεπτική περιεκτικότητα των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών A, B, C, D και K, και ορυκτών όπως το κάλιο, το μαγνήσιο, το νάτριο και το ασβέστιο που μπορεί να χρειαστεί το κατοικίδιο ζώο σας. Λάβετε υπόψη ότι τα εμπορικά παρασκευασμένα τρόφιμα συμπληρώνονται με βιταμίνες και μέταλλα, έτσι ώστε τυχόν θρεπτικά συστατικά που χάνονται κατά την προετοιμασία να αντισταθμίζονται.

Τα μειονεκτήματα της επεξεργασίας υψηλής πίεσης

Ως τεχνική αποστείρωσης, το HPP θεωρείται αποτελεσματικό, αλλά δεν είναι τέλειο. «Δεν θεωρείται« βήμα βίας »από ειδικούς στην ασφάλεια των τροφίμων.» Ο όρος «βήμα θανάτωσης» αναφέρεται στο μέρος της διαδικασίας όπου καταστρέφονται τα παθογόνα. Και ορισμένα βακτήρια, όπως το C. botulinum είναι πολύ ανθεκτικά στην πίεση.

Αλλά ο Coger δεν πιστεύει ότι όλα τα βακτήρια πρέπει να καταστρέφονται. «Τα αληθινά ωμά τρόφιμα είναι ακατέργαστα και περιέχουν ένζυμα και ευεργετικά βακτήρια που βοηθούν στην πέψη», υποστηρίζει. (Βακτήρια που μπορούν να ωφελήσουν το κατοικίδιο ζώο σας περιλαμβάνουν το Bifidobacterium και το Lactobacillus.)

Τα βακτήρια δεν είναι τα μόνα πράγματα που επηρεάζει το HPP. Ο Coger λέει ότι αλλάζει επίσης το σχήμα των πρωτεϊνών - μια διαδικασία που αναφέρεται ως μετουσίωση - η οποία μπορεί να αλλάξει το θρεπτικό περιεχόμενο του τροφίμου. Ο Ricard παραδέχεται ότι το HPP μετουσιώνει κάποιες πρωτεΐνες, προκαλώντας αλλαγή χρώματος, αλλά δεν μειώνει σημαντικά το θρεπτικό προφίλ του προϊόντος.

Άλλες εμπορικές μέθοδοι επεξεργασίας ακατέργαστων τροφίμων

Άλλες μέθοδοι εκτός από το HPP υπάρχουν για κατασκευαστές που θέλουν να επεξεργαστούν ωμές τροφές για κατοικίδια χωρίς να τις υποβάλουν σε υψηλές θερμοκρασίες.

Η εφαρμογή φυσικών ιών που ονομάζονται βακτηριοφάγοι είναι μια μέθοδος που στοχεύει και καταστρέφει επιβλαβή βακτήρια όπως η Salmonella, η Listeria και η E. coli στο κρέας, εξηγεί ο Morgan. Δεν επηρεάζουν αρνητικά τα κυνοειδή ή τα ανθρώπινα κύτταρα και είναι «μια μεγάλη, φυσική μέθοδος που δεν καταστρέφει την ακεραιότητα του ωμού κρέατος».

Μια άλλη επιλογή, λέει, είναι να χρησιμοποιείτε κρέατα που προέρχονται από ζώα ελεύθερης βοσκής που τρέφονται με χόρτο, επειδή έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε βακτηρίδια από τα ζώα που εκτρέφονται σε περιορισμό. «Λόγω του άγχους της ζωής σε εγκλεισμούς, που συνήθως περιλαμβάνουν τα ζώα που ζουν σε πολύ βρώμικα στυλό, τα ζώα εκτίθενται σε πολύ υψηλότερο επίπεδο βακτηριακής μόλυνσης. Το καλαμπόκι που τρέφεται με βοοειδή αλλάζει το pH του εντέρου, το οποίο ευνοεί τις συνθήκες ανάπτυξης για παθογόνο E.coli, τα οποία ρίχνονται στα κόπρανα στα οποία βρίσκονται τα ζώα."

Η Ricard λέει ότι ορισμένοι κατασκευαστές τροφίμων για κατοικίδια επιλέγουν να προέρχονται συστατικά αποκλειστικά μέσω προμηθευτών ανθρώπινης τροφικής αλυσίδας και βασίζονται σε επιθεωρήσεις τρίτων για να διασφαλίσουν ότι τα βακτήρια βρίσκονται εντός αποδεκτών ορίων.

Ανεξάρτητα από την κατάσταση υγείας του σκύλου σας ή τον τρόπο με τον οποίο έχει υποστεί επεξεργασία η τροφή του κατοικίδιου ζώου σας, είναι πάντα απαραίτητη η εξάσκηση βασικών υγειονομικών προφυλάξεων Εάν έχετε κάνει την έρευνα και έχετε αποφασίσει για μια διατροφή ωμής τροφής για το κατοικίδιο ζώο σας, ρωτήστε τον κτηνίατρό σας για το εάν το HPP ή μία από τις άλλες διαθέσιμες μεθόδους αποστείρωσης είναι μια καλή επιλογή.