Γιατί οι Αμερικανοί δεν τρώνε περισσότερο κατσίκα

2024 Συγγραφέας: Daisy Haig | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:07

Ως προπτυχιακός φοιτητής πολιτιστικής ανθρωπολογίας, πάντα με γοήτευαν οι πολιτιστικές επιλογές. Ένας τομέας επιλογών που με ενδιαφέρει ιδιαίτερα είναι το φαγητό. Έχοντας μεγαλώσει σε μια κατάσταση διατροφικής θέλησης στην εποχή μετά την κατάθλιψη / του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, ήμουν πρόθυμος να φάω οτιδήποτε όλη μου τη ζωή. Ο παππούς μου, οι θείοι και ο πατέρας μου με σύστησαν με τηγανητές ακρίδες και μυρμήγκια, κροταλίας, σκίουρος, κρέας ελαφιού, βάτραχος, φασιανός, περιστέρι, γατόψαρο, το «Πάσχα Μπάνι» και άγρια φυτά από τη στιγμή που με θυμίζει η μνήμη.

Ο παππούς μου ήθελε απεγνωσμένα να με συστήσει με το κρέας ρακανιού και ρακούν, αλλά με καρκίνο προτού μπορέσουμε να προγραμματίσουμε το κυνήγι. Τα μάτια του κυπρίνου, το κιμσί και άλλες ασιατικές λιχουδιές κυριάρχησαν στις αρχές της δεκαετίας του '20. Το ναύλο των εντόμων, ιδιαίτερα των σκουληκιών, είναι το επόμενο ενδιαφέρον μου γιατί μπορεί να προσφέρει έναν τρόπο για τη διατροφή ανθρώπων και ζώων με ελάχιστο αντίκτυπο στον εύθραυστο πλανήτη μας.

Αλλά διαχωρίζω. Το σημείο μου είναι, πώς αποφασίζει ένας πολιτισμός τι είναι βρώσιμο; Και πιο συγκεκριμένα, γιατί οι Αμερικανοί δεν έχουν αποδεχτεί το κρέας αιγός ως κοινή εναλλακτική πρωτεΐνη; Οι Αμερικανοί είναι διαβόητοι για την αγκαλιά ξένων τροφίμων. Ιταλικά, μεξικάνικα, ιαπωνικά και κινέζικα τρόφιμα είναι ενσωματωμένα στην αμερικανική διατροφή. Οι πολιτισμοί της Αφρικής, της Ασίας και της Μέσης Ανατολής καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες αιγός κρέατος. Η αφομοίωση αυτών των πολιτισμών στο αμερικανικό ύφασμα δεν έχει δημιουργήσει το ίδιο ενδιαφέρον για την πολιτιστική τους κουζίνα. Το κατσικίσιο κρέας απουσιάζει από την αμερικανική διατροφή. Γιατί;

Η περίπτωση της αίγας

Ως κρέας, η κατσίκα είναι ένα από τα πιο λιπαρά. Μόνο το 19 τοις εκατό των θερμίδων στο αιγοπρόβειο προέρχεται από λίπος, ενώ το 35 τοις εκατό των θερμίδων σε άπαχο, 5 τοις εκατό λιπαρό βόειο κρέας προέρχεται από λίπος! Μόνο ο βίσωνας, το στήθος γαλοπούλας και ο μπακαλιάρος έχουν χαμηλότερες θερμίδες λίπους ανά μερίδα από ό, τι το κατσίκα.

Η γεύση του αιγείου κρέατος είναι συγκρίσιμη με το μοσχαρίσιο κρέας ή το κρέας ελαφιού. Επειδή είναι τόσο άπαχο, οι μέθοδοι μαγειρέματος που δεν διατηρούν την υγρασία τείνουν να καταστήσουν σκληρό το κατσικίσιο κρέας, ειδικά όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Το μαγείρεμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα, το μπάρμπεκιου και το τηγάνισμα είναι οι πολλοί τρόποι παρασκευής της αίγας. Η επιλογή των μπαχαρικών, φυσικά, καθορίζεται πολιτιστικά, έτσι η απόλυτη γεύση μπορεί να διαφέρει σημαντικά.

Το κατσικίσιο γάλα έχει μεγαλύτερη δημοτικότητα στην Αμερική από ό, τι το κρέας αιγός. Αν και μια μικρή, εκλεκτική ομάδα ορκίζεται από τα θαύματα του κατσικίσιου γάλακτος, εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει ένα μικρό μέρος της συνολικής αμερικανικής κατανάλωσης γάλακτος. Είναι ενδιαφέρον ότι το κατσικίσιο γάλα περιέχει μικρά σφαιρίδια λίπους και διατηρεί μια ομοιόμορφη κατανομή λίπους στο γάλα.

Αντίθετα, το λίπος στο αγελαδινό γάλα αυξάνεται εύκολα στην κορυφή. Για την ομοιόμορφη κατανομή του λίπους, το αγελαδινό γάλα πρέπει να ομογενοποιείται. Το κατσικίσιο γάλα μπορεί να μετατραπεί σε τυρί, βούτυρο, γιαούρτι και παγωτό χωρίς την ανάγκη ομογενοποίησης.

Η εμπειρία μου με το κατσικίσιο γάλα και το τυρί ήταν ότι έχει έντονο άρωμα. Οι κατσίκες γάλακτος που δεν διαχωρίζονται από το buck, ή αρσενικά, παράγουν γάλα που έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση κατσίκας. Πολλοί θεωρούν ότι το άρωμα είναι προσβλητικό. Με την ανατροφή μου που δεν έχει αποδειχθεί ότι είναι πρόβλημα.

Εκτύπωση χαμηλότερου άνθρακα

Σε αντίθεση με τις αγελάδες και τα πρόβατα που βόσκουν, οι κατσίκες είναι φυλλομετρητές. Είναι σε θέση να μετατρέψουν περισσότερα ξυλώδη και πλατύφυλλα φυτά σε επαρκή διατροφή. Αυτό σημαίνει ότι απαιτούν λιγότερο εντατικές πρακτικές παραγωγής από ό, τι είναι απαραίτητο για τη διατροφή βοοειδών και προβάτων στον σανό, την άλφα, το καλαμπόκι και την ενσίρωση που χρειάζονται για να παραμείνουν υγιείς. Επειδή τα ξυλώδη φυτά είναι πολύ πιο εύκολο να αναπτυχθούν και απαιτούν λιγότερο νερό και λίπανση, η αίγα είναι μια «πιο πράσινη» εναλλακτική πηγή κρέατος.

Επί του παρόντος, η διαθεσιμότητα αιγείου κρέατος περιορίζεται σε αυστηρές πηγές πολιτιστικής αγοράς και μπορεί να έχει υψηλότερες τιμές από άλλες περικοπές κρέατος. Καθώς το ενδιαφέρον και η κατανάλωση γίνονται πιο κοινά, αυτές οι παρατυπίες στην αγορά θα αυτοδιορθωθούν. Περιλαμβάνω συνταγές για κρέας κατσίκα στις σπιτικές μου δίαιτες και προτείνω να σκεφτείτε αυτήν την εναλλακτική πηγή κρέατος για τον εαυτό σας και για το κατοικίδιο ζώο σας.

dr. ken tudor