Οι χημικές ουσίες στη βιομηχανία τροφίμων μπορούν να καλύψουν τον κίνδυνο σαλμονέλας

2024 Συγγραφέας: Daisy Haig | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:07

Αυτό το επιχειρηματικό μοντέλο συν-συσκευασίας είναι κοινό στη βιομηχανία τροφίμων κατοικίδιων ζώων και πολλές από τις εκατοντάδες μάρκες κατασκευάζονται στην πραγματικότητα από έναν μικρό αριθμό εταιρειών. Επομένως, η μόλυνση σε ένα φυτό ή πηγές συστατικών από έναν προμηθευτή θα επηρέαζε πολλά εμπορικά σήματα. Ωστόσο, το USDA (Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών) έχει βρει έναν άλλο πιθανό λόγο ότι μπορεί να χαθεί η μόλυνση από σαλμονέλα. Τα ευρήματα αναφέρθηκαν σε άρθρο της Washington Post που δημοσιεύθηκε στις 2 Αυγούστου αυτού του έτους.

Απολύμανση χημικών σε σφαγεία

Το USDA επανεξετάζει μελέτες που υποδηλώνουν ότι οι χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη μείωση της βακτηριακής μόλυνσης σε σφαγεία πουλερικών μπορεί να καλύψουν την παρουσία σαλμονέλας. Το μέσο σφάγιο κοτόπουλου βυθίζεται ή ψεκάζεται με χημικές ουσίες τέσσερις φορές καθώς εξελίσσεται κατά την επεξεργασία. Οι χημικές ουσίες προορίζονται για τη μείωση των επιφανειακών βακτηριδίων προκειμένου να πληρούν τα πρότυπα USDA για τη μείωση της βακτηριακής μόλυνσης στα σφαγεία

Δοκιμές για σαλμονέλα στο κρέας

Τυχαία επιλεγμένα κοτόπουλα επιλέγονται από τη γραμμή επεξεργασίας και τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα με μια ειδική λύση για τη συλλογή μόλυνσης από την επιφάνεια του σώματος. Το πουλί επιστρέφεται στη συνέχεια στη γραμμή επεξεργασίας και το διάλυμα αποστέλλεται για δοκιμή την επόμενη ημέρα. Προφανώς οι νεότερες και ισχυρότερες χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στις βυθίσεις και στα σπρέι δεν εξουδετερώνονται από την ειδική λύση και συνεχίζουν να σκοτώνουν βακτήρια στο δοκιμαστικό διάλυμα κατά την περίοδο από τη συλλογή έως τη δοκιμή. Αν και το αποτέλεσμα της δοκιμής μπορεί να είναι αρνητικό, το πουλί μπορεί στην πραγματικότητα να είναι θετικό για τη σαλμονέλα. Οι ερευνητές ανησυχούν ότι αυτό το παλιό σύστημα δοκιμών είναι ανεπαρκές για τις τρέχουσες μεθόδους επεξεργασίας πουλερικών.

Δεδομένα USDA Salmonella

Τα δεδομένα επιθεώρησης του USDA τα τελευταία χρόνια έδειξαν ότι η ανίχνευση σαλμονέλας μειώθηκε κατά το ήμισυ. Το ερώτημα είναι αν ο ρυθμός είναι μικρότερος λόγω πραγματικής μείωσης της μόλυνσης ή εάν έχει μειωθεί λόγω έλλειψης ανίχνευσης. Ο Jon Howarth, επιστήμονας και τεχνικός διευθυντής ενός από τους κατασκευαστές χημικών απολύμανσης, ήταν παρών σε μια ενημέρωση για το USDA όπου κυκλοφόρησαν αυτές οι πληροφορίες. Ο Howarth είπε για τα δεδομένα, «Το φαγητό είναι ασφαλέστερο. δεν είναι τόσο ασφαλές όσο δείχνουν οι δοκιμές. Παρατήρησε επίσης ότι παρά τα βελτιωμένα αποτελέσματα των δοκιμών, ο αριθμός των ανθρώπων που πάσχουν από σαλμονέλα από πουλερικά δεν είχε αλλάξει την ίδια χρονική περίοδο.

Εκτός από την κάλυψη της μόλυνσης από σαλμονέλα, αυτές οι χημικές ουσίες απολύμανσης είναι ύποπτες ότι προκαλούν ιατρικά προβλήματα στους ανθρώπους. Σε ένα άρθρο στο The Washington Post, οι επιθεωρητές εργοστασίων της USDA ανέφεραν την πεποίθηση ότι αυτές οι νεότερες χημικές ουσίες συμβάλλουν σε πολλά από τα ιατρικά προβλήματα που αντιμετωπίζει αυτή η ομάδα. Η OSHA (Διοίκηση Ασφάλειας και Υγείας της Εργασίας) ερευνά το θάνατο ενός επιθεωρητή σε ένα εργοστάσιο πουλερικών της Νέας Υόρκης που παρουσιάστηκε στο άρθρο Post.

Μη ενάρετος κύκλος παραγωγής κρέατος

Οι άνθρωποι περιμένουν ασφαλή τρόφιμα, αλλά η μαζική παραγωγή τους σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας το καθιστά δύσκολο. Όπως επισημαίνει αυτή η ανάρτηση, οι προσπάθειες μεγιστοποίησης αυτής της ασφάλειας έχουν τα δικά τους εγγενή προβλήματα και μπορεί ακόμη και να μειώσουν την ασφάλεια. Άλλες μέθοδοι απολύμανσης έχουν τις παρενέργειες και τους επικριτές τους (δηλαδή, την ακτινοβολία).

Δεν έχω καμία απάντηση και φαίνεται ότι οι ανακλήσεις θα συνυπάρχουν με τη μαζική παραγωγή τροφίμων, τόσο για τον άνθρωπο όσο και για τα κατοικίδια. Η έρευνά μου για αυτήν την ανάρτηση δεν είναι πλέον θετική για σπιτικό φαγητό.

Τα πουλερικά οργανικής ανάπτυξης ή ελεύθερης βοσκής απαιτείται επίσης να βυθίζονται ή να ψεκάζονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αν και αυτές οι χημικές ουσίες διαφέρουν από αυτές που χρησιμοποιούνται σε κανονικά πτηνά, εξακολουθούν να περιέχουν χημικές ουσίες για τις οποίες οι καταναλωτές δεν γνωρίζουν πότε αγοράζουν βιολογικά. Η αναζήτηση μειωμένης χημικής έκθεσης σε τρόφιμα είναι πιο δύσκολη από ό, τι φανταζόμαστε. Και η πληρωμή πριμοδότησης για ένα βιολογικό προϊόν που περιέχει άγνωστα χημικά θα αφήσει μια κακή γεύση στο στόμα των καταναλωτών. Η εναλλακτική λύση είναι να μεγαλώσουμε τα ζώα μας ή να αγοράσουμε ζωντανά ζώα στις αγορές των αγροτών για να σφαγιάσουμε και να σφαγιάσουμε τους εαυτούς μας. Αυτό είναι προφανώς ανεφάρμοστο για την πλειονότητα των ιδιοκτητών κατοικίδιων ζώων και πραγματικά δεν είναι πολύ πιο ασφαλές από την παρούσα λύση. Η σφαγή στο σπίτι και η επεξεργασία είναι σχεδόν απαλλαγμένες από μικρόβια.

Τι είναι αριστερά

Πρέπει να διαλέξουμε το δηλητήριό μας. Δυστυχώς, δεν είναι ένας κόσμος Burger King και δεν μπορούμε πάντα να έχουμε τον τρόπο μας. Εάν έχετε μια λύση, ενημερώστε μας.

Δρ Ken Tudor

Τελευταία αξιολόγηση στις 26 Ιουλίου 2015.