Κινέζοι στο Stew πάνω από την απειλή του Shark Fin California

2024 Συγγραφέας: Daisy Haig | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:07

SAN FRANCISCO - Οι σεφ στην Chinatown του Σαν Φρανσίσκο ακονίζουν τα μαχαίρια τους για να υπερασπιστούν το δικαίωμα να σερβίρουν σούπα πτερυγίων καρχαρία, ένα βασικό σε κινέζικα εστιατόρια υψηλού επιπέδου εδώ.

Δύο τοπικοί βουλευτές πρότειναν έναν νόμο για την απαγόρευση της μεταφοράς και πώλησης πτερυγίων καρχαρία στην Καλιφόρνια, ο οποίος ουσιαστικά θα απαγόρευε την κινεζική λιχουδιά υψηλού επιπέδου που συχνά σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις.

Οι περιβαλλοντολόγοι και άλλοι υποστηρίζουν ότι το εμπόριο των πτερυγίων ενθαρρύνει τον καρχαρία - μια πρακτική στην οποία οι ψαράδες κόβουν τα πτερύγια των ζωντανών καρχαριών και ρίχνουν το υπόλοιπο ζώο στη θάλασσα.

Οι επιστήμονες κατηγορούν την πρακτική για μια παγκόσμια κατάρρευση στους πληθυσμούς καρχαριών.

Ωστόσο, οι κινέζοι-αμερικανοί ιδιοκτήτες αγορών και εστιατορίων έχουν ενώσει τις δυνάμεις τους με ψαράδες και μεταποιητές θαλασσινών για να υποστηρίξουν ότι η προτεινόμενη απαγόρευση εισάγει διακρίσεις.

"Η απαγόρευση δεν είναι ευαίσθητη επειδή εκτός από την ασιατική αγορά, δεν υπάρχει άλλη αγορά καρχαρία", δήλωσε ο επεξεργαστής πτερυγίων καρχαρία του Σαν Φρανσίσκο Μάικλ Κόνγκ.

Ο Kwong αγοράζει τα πτερύγια του από εγχώρια σκάφη που φέρνουν καρχαρίες στο σύνολό τους και πιστεύει ότι μια γενική απαγόρευση θα στοχεύει άδικα στους επεξεργαστές όπως αυτός που αντλεί πτερύγια από βιώσιμες πηγές.

Ο ομοσπονδιακός νόμος απαγορεύει ήδη την είσοδο καρχαριών στην ακτή χωρίς προσάρτημα πτερυγίων, αλλά ένα κενό επιτρέπει τις εισαγωγές από χώρες που επιτρέπουν το πτερύγιο.

Ο γερουσιαστής της Καλιφόρνια Leland Yee χαρακτήρισε το νομοσχέδιο το τελευταίο σε μια σειρά επιθέσεων κατά της ασιατικής κουζίνας.

Το συγκρίνει με πρόσφατες προσπάθειες να απαγορεύσει την κατανάλωση βατράχων και χελωνών, κορεατικά κέικ ρυζιού, ζωντανές αγορές και την παραγωγή ασιατικών ζυμαρικών ρυζιού.

"Αντί να προκαλέσουν μια άλλη επίθεση στον ασιατικό αμερικανικό πολιτισμό, οι υποστηρικτές της απαγόρευσης της σούπας πτερυγίων καρχαρία θα πρέπει να συνεργαστούν μαζί μας για την ενίσχυση των προσπαθειών διατήρησης", δήλωσε ο Yee.

Στην πολυσύχναστη Chinatown, μπορείτε να βρείτε σούπα με πτερύγια καρχαρία στο μενού των περισσότερων πολυτελών εστιατορίων. Τα αποξηραμένα πτερύγια μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα καταστήματα με βότανα από 150 έως 600 $ ανά λίβρα.

Μερικοί εστιάτορες λένε ότι πωλούν μόνο τη σούπα για να συμβαδίσουν με τον ανταγωνισμό και θα χαιρέτισαν την απαγόρευση.

"Το πουλάμε επειδή οι άνθρωποι θέλουν να έχουν σούπα πτερυγίων καρχαρία για δεξιώσεις", δήλωσε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Tong Palace, Paul Yen. "Αλλά θέλουμε να σώσουμε και τους καρχαρίες."

Αλλά για πολλούς στην κινεζική-αμερικανική κοινότητα, η απαγόρευση δεν αντιπροσωπεύει τίποτα περισσότερο από ένα διπλό πρότυπο.

"Εάν απαγορεύσετε το πτερύγιο του καρχαρία, θα μπορούσατε επίσης να απαγορεύσετε το κοτόπουλο και το χοιρινό", δήλωσε η διευθύντρια του East Ocean Seafood Restaurant, Selina Low. "Πιστεύεις ότι είναι ευχαριστημένοι μόνο και μόνο επειδή εκτρέφονται;"